烘焙原料粉是什么东西？烘焙专用粉可以用什么代替？制作蛋糕及西饼等西式糕点的时候，经常要用到各种各样的烘焙粉，如面粉、泡打粉、苏打粉等等，不同种类的烘焙粉其作用也有所不同。常用的烘焙专用粉有面粉和烘焙专用的风味粉，比如可可粉、抹茶粉、杏仁粉、芝士粉、奶粉等，下面蛋糕网.com 就为大家详细介绍烘焙原料粉是什么东西，以及常用烘焙专用粉的种类介绍。
烘焙粉经常用于蛋糕及西饼的制作。烘焙粉类的作用有主料面粉之用、膨胀之用、定型之用、口味之用、口感之用。
烘焙粉有哪些
一、主料面粉
作用：
含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合用来做麵包、派皮、松餅、饺子皮、面条等口感帶韧的面食点心。
中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，筋度及黏度較均衡，是适用范围*广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。
含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，*适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
二、膨胀之用
作用：酵母粉比天然酵母更加方便。它能使面筋的网状组织的形成，增加面筋扩展的作用，使面团松软多孔，体积变大。
含糖量高的面包需要使用耐高糖干酵母。
作用：常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂，例如做饼干时加入苏打粉才会使饼干变得酥脆。
西点中不宜加入过量的苏打粉，会使西点碱味太重，破坏风味，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，*好不要相互任意替换的。
作用：用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。
三、定型之用
作用：它的功效和吉利丁片完全一样，广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作，主要起稳定结构的作用。
糖会降低吉利丁粉的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
作用：主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，使蛋白在打发过程中变得稳定。蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。
如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。只要蛋白及糖，一样可以打出漂亮的蛋白来的。
四、口味之用
糖粉除了在制作时加入面糊混合，还可以作为糕点的表面装饰。只需要在烘烤前将糖粉过筛在面糊的表面，烘烤后就会荣华围细小的固体粒状，面糊可以更加膨胀，会让糕点的外形更加美观，可以制作出表面香脆，中央轻软的口感。
如果糖粉结块，必须进行过筛，但是要保证所有工具和工作台洁净。
作用：杏仁粉可加进面糊混合后制作成各色糕点。可为烘焙食品添杏仁的风味及香气，会使产品的组织变得更加的柔软、蓬松。此外，杏仁粉还可以完全不添加面粉，纯粹只用杏仁粉来制作高品质的点心。大家对马卡龙一定不陌生，它就是全杏仁粉制作的。
开封后的杏仁粉*好保存在冰箱中保鲜。
作用：如果我们想要制作巧克力味的面包甜点，在制作中需要加入可可粉，它会给烘焙食物增加巧克力风味。
假如可可粉结块了，在使用前*好先对它进行打散过筛。
作用：主要用于制作糕点和布丁，增加烘焙食品的风味，也可制作成馅料。
用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15%的吉士粉。
五、口感之用
作用：在蛋糕的配方中加入可适当份量，降低面粉的筋度等。
玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的*佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
作用：主要是用于增加糕点的口感，常用于日是和果子的制作。
葛粉会在较低的温度起作用，所以它可以不用热水来调配。
烘焙粉可以用什么代替
如果你用完了中筋面粉，而又发现手上有一包饼干粉，就可以用来尝试着替代中筋面粉了。饼干面粉是混合了中筋面粉、起酥油、泡打粉和食盐的预拌粉。而其替代的量因每个配方的不同而不同，就像赌博一样，因为你从未尝试过使用它来做替代物，所以要倍加小心其用量，同时，不能加多额外的泡打粉、食盐或苏打粉，即使配方中有要求。另外，可以加入无盐黄油。
许多无麸质的面粉制造商均出售一种被大家熟知的名为无麸质烘焙预拌粉。该种产品是百分之百无麸质的，通常给那些对小麦的麸质过敏、患有腹腔疾病或者减少麸质的饮食者使用。大多数的这类产品能等量地代替小麦面粉，无需添加额外的成分。所有的替代材料需要重新配合以接近小麦面粉的性质，不过放心，制造商已经将该问题解决了，只管放心用它们的产品就是了。
除了无麸质烘焙预拌粉，还有许多能替代小麦面粉的其他面粉，这些面粉包括木薯粉、玉米粉、高粱粉、藜麦、米粉、竹芋粉、苋菜粉、荞麦粉、鹰嘴豆粉、杏仁粉、土豆粉、画眉草粉和大豆粉。所有这些面粉皆可用于烘烤，尽管他们每种面粉都有自己的口味、性质和烘焙过程中的化学反应。如果使用它们来替代小麦面粉，*好用两种、三种甚至四种面粉一起制作出一个更像小麦面粉的性质的混合粉，其中要需要加入树胶和明胶。
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