海绵蛋糕是很常见的一种基础蛋糕也是烘焙初学者必学的一种蛋糕。海绵蛋糕细腻柔软而且蓬松湿润非常好吃，制作起来也不麻烦，和戚风蛋糕的制作很像，但是海绵蛋糕的蛋黄是需要经过打发的。打发的时候最好是分离鸡蛋，蛋清单独打发，这样能够让蛋糕体更稳定。
制作原料：鸡蛋3个、低筋粉60克、白砂糖55克、黄油25克、牛奶50毫升
制作方法：
1、牛奶和黄油混合，做成混合溶液，并保温。
2、蛋清和蛋黄需要分离开，单独打发蛋清，快速打发到蛋清开始出现细微的纹路时加三分之一的白砂糖，并且继续快速打发，然后白砂糖会变软，蛋清会变的更白更细腻，达到湿性发泡状态拿起打蛋器蛋清的呈现的尖角是弯弯的。这时候把剩下的白砂糖加进去，继续打发，打蛋器拿起的时候蛋清出现直立的尖角。这时候低速打发一会，主要是为了整理气泡，直到出现细腻明显的纹路。
3、将蛋黄加到打好的蛋清里，开始低速打发，打发到，看不到白色的蛋清为止，容器壁上若有不均匀的地方，也需要刮下来打发均匀。
4、筛低筋粉，筛入的时候需要不断的翻拌切拌，拌到没有干粉为止，一般十几次就差不多了。
5、取出牛奶和黄油的混合液，搅拌均匀，将面粉糊和牛奶黄油的混合液放在一起，拌匀，搅拌的时候不要太过用力。
6、把拌均匀的面糊倒进模具里，然后在桌子上振动几下，然后放到烤箱里，170摄氏度，烤制30分钟。
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