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6寸基础戚风(蛋糕胚)的做法步骤_蛋糕知识-蛋糕速递网

     
连着几天做蛋糕胚,觉得今天做的戚风蛋糕组织,口感状态很好,便记录一下以便日后好用!此方适用于6寸模具。——————戚风说难不难,说简单也不简单,戚风看似简单却让很多人“气疯”、“七疯”,所以要多做多练!关于做戚风蛋糕会岀现各种问题菜谱贴士里写的已经很祥细了!做之前请务必仔细看一下菜谱后小贴士里关于做戚风会出现的各种问题!!! 用料 准备做蛋糕的所有食材
蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中(无油无水)
蛋黄加入30克玉米油,20克细砂糖,数滴香草精,不喜欢香草精可以不加,然后用手抽搅拌均匀,充分乳化
倒入牛奶继续搅打均匀
筛入混合好的低粉和玉米淀粉
然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊順滑细腻有光泽
打发蛋白:蛋白里滴入几滴柠檬汁,30克细砂糖分三次放入蛋白里,用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡,后改用低速整理蛋白霜,提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角,蛋白霜有光泽!(30糖分三次加入:挺好次蛋白打到鱼泡眼时加,挺好次蛋白打到细泡时加,第三次蛋白打到有细纹出现时加)这时可以预热烤箱了,充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证!
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀,不要划圈以免消泡!
将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
自上而下翻拌均匀,用切拌的方法翻拌均匀,手要轻快,记得不要划圈!以免消泡!细腻有光泽的蛋糕糊
将蛋糕糊倒入6寸活底模具,7~8分满,?双手捧模具,晃动并轻摔几下,震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
? 烘烤:戚风蛋糕开裂现象很常见。如何尽量避免开裂:敲黑板????:蛋糕放底层,先低温烤制!!!?烤箱预热140度。上下火烤制1??

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