舒芙蕾乳酪蛋糕
(18厘米圆模）
小嶋老师的舒芙蕾乳酪蛋糕，加入了卡仕达蛋黄酱，所以蛋糕体湿润 绵软入口即化。
用料（Ingredients)
A
奶油奶酪......300克
融化黄油……45克
B
蛋黄......57克
细砂糖……20克
玉米粉……11克
牛奶……150克
C
蛋白......95克
细砂糖55克
烘焙（Baking)
水浴法，180°C ,上下火，中下层，15分钟转160°C烤25分钟
准香（Preparation)
?奶油奶酪软化。
?黄油融化。
?模具底部垫油纸，四壁涂黄油。
制作步骤（Steps)
(1)奶油奶酪软化后搅拌顺滑，加入融化黄油搅拌均匀。
(2)B料的蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，加入玉米粉拌匀
(3)B料的牛奶煮沸，一边缓缓冲入蛋黄一边保持搅拌。
(4)将牛奶蛋黄糊重新倒回小锅中，大火隔水加热，不停搅拌至浓稠时离火。
(5)趁热将蛋黄糊倒入奶酪中混合均匀
(7)取1/3蛋白霜与奶酪糊混合均匀，倒入剩余蛋白霜翻拌均匀
(8)完成的面糊入模，用刮刀抹平表面后入炉，烤制时间达到后不要取出，利用余温使蛋糕慢慢熟透，完全冷却下来后连同模具包裏保鲜 膜，冷藏过夜。
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